Aarbei- en witsjokoladekoekies (sagte middel, bakkery-styl)
Sag in die middel met kraakvars rande en sakke romerige wit sjokolade, balanseer hierdie koekies soetheid met helder stukke aarbei. Gevriesdroogde bessies bring ‘n gekonsentreerde vrugtegeur wat elke hap spesiaal laat voel sonder om swaar te wees.
Hulle is ideaal vir Valentynsdag, geskenke of naweekbak, en kom vinnig bymekaar met eenvoudige spensbestanddele. Vir dikker koekies, verkoel die deeg kort voor dit gebak word – en moenie die skilfersoutafwerking oorslaan as jy van daardie soet-sout kontras hou nie.
Wil jy dit later maak? Tik op die boekmerklint aan die bokant van jou skerm en kom terug wanneer jy gereed is om inkopies te doen of te gaan bak.
Bestanddele (maak ongeveer 20 – 24 koekies):
- 3 koppies self rysende meel
- ½ tl fyn sout
- ¾ koppie ongesoute botter, saggemaak
- 100g gegranuleerde (wit) suiker
- 200g ligte bruinsuiker, verpak
- 2 groot eiers
- 1 eiergeel
- 1 tl vanieljepasta
- Skil van 1 suurlemoen (opsioneel, maar aanbeveel)
- 80g witsjokolade, gekap
- 16g gevriesdroogde aarbeie, liggies fyngedruk
- Vlokkerige seesout, vir afronding (opsioneel)
Metode
1. Voorverhit die oond tot 180°C. Voer twee bakplate met bakpapier uit.
2. Klits die meel en sout saam in ‘n medium bak. Sit eenkant.
3. Verroom die sagte botter in ‘n groot bak met die kristalsuiker en bruinsuiker tot bleek en donsig.
4. Voeg die vanielje en eiers een op ‘n slag by, meng goed na elke byvoeging. Voeg dan die suurlemoenskil (indien gebruik) by.
5. Vou die droë bestanddele geleidelik by die bottermengsel in tot net gemeng.
6. Meng die witsjokoladeskyfies en fyngemaakte gevriesdroogde aarbeie liggies deur, sorg dat dit nie te veel meng nie.
7. Skep eetlepelgrootte porsies deeg op die voorbereide bakkies, laat spasie vir smeer. Sprinkel liggies met skilferige seesout indien verkies.
8. Bak vir 10–12 minute, of totdat die rande liggies goudbruin is en die middelpunte nog sag is.
9. Haal uit die oond en, terwyl dit warm is, laat koekies vir 5 minute op die skinkbord afkoel voordat dit na ‘n draadrak oorgeplaas word.
Wenke of notas:
- Vir dikker koekies, verkoel die deeg vir 30 minute voor dit gebak word.
- Om die aarbeie liggies fyn te druk, hou kleurstrepe sonder om die deeg pienk te maak.
- Hierdie koekies vries pragtig.
- Ruil suurlemoenskil vir lemoenskil vir ‘n warmer sitrusnoot.
